La gastronomía nipona está más de moda que nunca. El sushi es a día de hoy una de las elaboraciones más degustadas a lo largo y ancho del planeta. Sin embargo, los consumidores cometemos ciertos errores a la hora de darle un buen bocado y eso redunda, en negativo, en los sabores y aromas de un alimento, un tipo de comida, que hay que saber cómo llevarse a la boca.
Existen libros especializados en este tipo de propuestas culinarias e infinidad de expertos se están manifestando al respecto. Es por eso que en este artículo queremos destacar varios de los principales errores que se cometen al consumir este alimento. El sushi, la gastronomía japonesa en su conjunto, requiere de una serie de pautas para sacarle todo el jugo tanto al pescado, protagonista de los platos, como al arroz y las salsas que se utilizan.
Ojo con la soja: ¡No abuses!
La soja es un aderezo, un condimento, que se utiliza mucho en la cocina japonesa. Mucho… pero no bien, así que cuidado. Suelen servirse los platos acompañados de una taza o un bol con esta salsa y la actitud frecuente de muchos comensales es prácticamente bañar la pieza de sushi en ese plato. ¡No! ¡Eso es un auténtico sacrilegio y así lo defienden y explican los japoneses cuando se habla de esto!
La soja ha de utilizarse con cierto sentido cuando se trata de comida nipona. Estos alimentos requieren únicamente de un toque de soja. Toma la pieza con los palillos y suavemente solo deja que se rocen la salsa y el sushi. Si lo impregnas por completo vas a enmascarar el sabor del pescado, el producto de calidad que se utilice, y del arroz, que tan importante es en este tipo de gastronomía. Hay diferentes tipos de salsa de soja, ese es otro punto, pero sea el que sea no se debe abusar.
¿Wasabi para todos y en todo? ¡No!
Con este condimento sucede algo similar al tema de la soja, que en ocasiones se abusa. El wasabi, una pasta verde que añade un toque picante al plato. En cocina japonesa se toma con sushi. Incluso hay profesionales ya que incluyen un poco de wasabi en las piezas de pescado y arroz. Otra cosa. Los expertos consideran que es mejor no mezclar esta pasta con la soja, pero bueno. Es cierto que al final, para gustos, los colores y los sabores.
Comer con cuchillo y tenedor… ¡Jamás!
Otro punto en el que caemos muchos. Aquellos que no dominen el uso de los palillos de madera para comer cocina japonesa suelen recurrir al cuchillo y el tenedor para cortar las piezas de sushi en trozos más pequeños. En serio, jamás se os ocurra hacerlo en un restaurante nipón. ¡Corréis el riesgo de que os miren con caras raras y se nieguen a daros cubiertos!
En este tipo de culinaria es fundamental tomar las piezas del tirón. Jamás cortarlas o partirlas y mejor siempre abrir bien la boca y de un bocado. Si no podéis con los palillos, otra opción es comer este alimento con las manos, que no pasa nada. Está infinitamente mejor visto que el hecho de que os pongáis con cuchillo y tenedor como si fuera un filete. El sushi o la elaboración en cuestión puede que empiece a deshacerse y pierde ‘la gracia’ y su esencia.
Separar el arroz del pescado
¡Jamás caigáis en esto! Es imprescindible llevarse a la boca la pieza que te han preparado en su totalidad. Está pensado para que, con el arroz, el pescado que se utilice destaque y resalte por su sabor y cualidades, por su textura y aromas. El sushi se pensó para comerse de una tacada, con un solo bocado, así que no separes jamás de los jamases el arroz del salmón o del producto que se haya utilizado para cocinar el plato.
El arroz es un cereal complejo y en las elaboraciones de sushi es un alimento imprescindible. Un arroz mal cocido, mal preparado, pueden preparar una pieza que podría ser magistral, utilizándose un magnífico pescado y salsas excelentes, así que no subestimemos jamás el papel de esta parte de la cocina japonesa, un ingrediente fundamental y determinante.
Usar jengibre sin necesidad
Sí, tal cual. El jengibre es otro añadido si se quiere cuando se va a comer sushi. La cocina japonesa echa mano con cierta frecuencia de este ingrediente y en el caso de estas elaboraciones se evidencia bastante ese sabor que aporta el jengibre. Es un alimento que se considera incluso superalimento así que no está de más, pero, ojo, no hay que abusar y es importante saber cuándo y cómo utilizarlo.
Normalmente los cocineros lo suelen poner sobre el sushi, como aderezo extra. No debería ser algo omnipresente, así que este es un aspecto vital. La función del jengibre, en esencia, no es otra que ejercer como acompañante en el plato y se usa con eficiencia para limpiar el paladar entre pieza y pieza de cocina japonesa. Como tal ha de usarse y no sin más, sin sentido, en todas las recetas que salgan de la cocina del restaurante.
Alternar unas piezas con otras sin tener en cuenta lo que son
¿A qué nos referimos concretamente? Pues a que cuando se trata de comer sushi muchas personas van alternando unos pescados con otros, unas piezas con otras, sin entender que hay un orden y concierto cuando se trata de cocina japonesa. La ‘norma’, por así decir, indica que ha de irse de pescados suaves a otros más contundentes y grasos. Esa es la clave.
Esa secuencia lógica tiene como objetivo que el sabor de los rotundos no vaya antes que el de los ligeros. Estos verían anuladas sus cualidades organolépticas, sus aromas y sabores, así que ojo y a comer cocina japonesa con conciencia.
La gastronomía nipona se ha extendido a tal velocidad que probablemente eso es lo que ha provocado que no se entienda bien los rituales y el paso a paso que hay tras este tipo de cocina. La conforman alimentos cuidados, productos de calidad y un ambiente tranquilo y cuidado que genera una experiencia a la mesa única.
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