Sin lugar a dudas, es cierto que en cuestión de alimentación, existe todo un universo de mezclas y combinaciones. Algunas resultan ejemplares por los beneficios que generan en el organismo y otras son más delicadas e incluso nocivas.
En el caso de las mezclas de aceites vegetales de diferentes tipos su incidencia es más crucial sobre todo cuando se usan para cocinar, puesto que están expuestos a altas temperaturas. En este caso, te contamos lo que sucede cuando mezclas dos aceites vegetales muy populares, el aceite de oliva y el de girasol.
¿Cuáles con las propiedades de estos aceites?
Como es sabido debido a múltiples estudios, el aceite de oliva contiene abundantes ácidos grasos monoinsaturados, lo cual significa que posee un solo enlace en su estructura molecular. Mientras, el aceite de girasol está compuesto principalmente por ácidos grasos poliinsaturados. Eso implica desde el punto de vista químico, que en su estructura el aceite de girasol contiene más enlaces dobles entre sus componentes de carbono.
Por lo anterior, se deduce que ambos aceites no tienen la misma calidad y no presentan igual resistencia expuestos al calor y tampoco se deterioran a la misma velocidad. Es decir, reaccionan y se comportan de manera diferente. Este es un primer dato importante a tomar en cuenta, ya que estos importantes detalles sobre las propiedades químicas determinar cualidades importantes de los alimento. Por ejemplo ¿sabías que el huevo favorece el desarrollo del cerebro? Descubre más beneficios de este completo alimento.
¿El aceite de oliva y el de girasol son saludables?
Ambos tipos de aceites contienen grasas vegetales con un porcentaje de materia grasa superior al 99% y los dos son beneficiosos para la salud. No obstante, los expertos aseguran que el aceite de oliva, preferiblemente en su versión extra virgen, resulta más saludable y ha de ser la primera opción para cocinar y para otros usos.
También para freír pese a que se haya utilizado mucho el aceite de girasol por su precio más bajo. La diferencia de precios suele ser entre 30 y 40%, según la variedad de que se trate, a favor del de girasol, lo cual lo hace mucho más accesible a una amplia gama de consumidores.
¿Es beneficioso mezclar aceites?
Por lo visto anteriormente, no resulta buena idea mezclar estos dos tipos de aceite, para evitar la posibilidad de que hagan más pesada la digestión de los alimentos, entre otros efectos. Sin embargo, no están comprobados secuelas nocivas cuando se usan separados en frituras.
Al contrario, a diferencia de otros aceites, es mucho más recomendable consumirlos crudos en platos fríos y también se recomiendan para freír. Y en ello, si es verdad que es preferible por sus cualidades usarlos separados y si se trata de elegir uno de los dos, el de oliva se lleva el primer lugar. Sin embargo, ambos tipos de aceites aumentan sus beneficios siempre y cuando se consuman sin mezclarlos.