Llega otoño y con esta temporada se da la bienvenida a la recopilación de hongos o setas, una actividad sumamente entretenida y llena de emociones dado que efectivamente lograras conseguir los famosos níscalos o robellones que tanto gusto ofrecen a los paladares Españoles. Estas setas son muy fáciles de diferenciar gracias a sus inconfundibles características presentes en su estructura física. Pero y luego de recolectarlos sabes ¿cómo es el debido proceso de su limpieza?, para ello os dejo toda la información relevante con la plena finalidad de que disfrutes de unos níscalos perfectamente limpios y lograr la exquisitez en cada plato preparado con ellos.
El níscalo como una seta de gran abundancia
Cataluña y ambas Castillas son capaces de albergarlos en grandes cantidades y el País vasco, la comunidad de Valencia y Galicia también suelen mantener una abundancia destacada de esta deliciosa y nutritiva seta. La variedad más abundante es la Lactarius deliciousus con un olor inconfundible y su característico color anaranjado con una carne que presenta una excelente firmeza.
Esta seta es capaz de albergar muchísima tierra y suciedad de forma habitual, así que incluso comprándola en los debidos establecimientos comerciales tendrás que proceder a su limpieza antes de su cocción. Razón primordial para que adquieras los necesarios conocimientos para lograr conocer a fondo todos los secretos para una efectiva limpieza.
Así tienes que limpiar los níscalos o robellones
- Es importante aclarar que si eres de las personas que gustan de recolectar los níscalos por tus propios medios, la acción de su limpieza debe de comenzar de forma inmediata apenas hecha la recolección, esto para facilitar al máximo esta tarea.
- Inmediatamente luego de su recolección en el bosque deberás de eliminar todo rastro de ramas y de restos naturales que generalmente cubren a las setas. Recuerda que los níscalos crecen bajo la sombra de los pinos y por ende sus sombreros siempre mantienen desperdicios propios de la naturaleza.
- Se recomienda que los sacudas enérgicamente para que logres una limpieza de mayor profundidad, con esta acción también lograras que sus esporas puedan esparcirse y así dar comienzo a nuevos brotes de estos hongos. Esta es la razón principal por la cual las setas generalmente se recolectan en cestas y no en bolsas, gracias a que las aberturas de las cestas proporcionar el medio idóneo para esparcir estas esporas y contribuir a su distribución.
- La limpieza a fondo comenzará una vez estemos en casa, mediante la ayuda de un pincel retiras la tierra que haya quedado así como cualquier suciedad o resto orgánico.
- Es importante recordar que si no cocinaras los níscalos de forma inmediata no debes de humedecerlos, también debes de aprovechar el momento de la limpieza para verificar a fondo si alguno de ellos está estropeado o presenta perforaciones de gusanos que puedan afectar toda la recolecta, simplemente eliminas la parte afectada y conservas la zona sana.
- Antes de su cocción o preparación es cuando debes de humedecer un trapo y limpiarlos completamente, nunca los coloques directamente bajo el grifo del agua porque acumulan muchísimo líquido que sin lugar a dudas cambiara por completo los parámetros de la receta o plato a preparar.
- Como has logrado verificar un proceso muy sencillo y donde prevalece el sentido común y por supuesto mantenerlo alejado de la humedad, aquí puedes conocer donde recoger setas en Madrid y aplicar todos estos conocimientos para lograr la correcta limpieza y la mejor conservación de esta especie comestible de seta.
Como almacenar mis níscalos una vez limpios
Cuando el proceso de limpieza haya finalizado es posible que puedas almacenarlos (recuerda que no soportan mucho tiempo de almacenamiento), lo ideal es hacerlo mediante la ayuda de un táper, ya que gracias a su cierre hermético se conservaran todas las propiedades de los níscalos. Dentro debes de introducir junto a las setas papel absorbente para que la humedad se transmita del hongo al papel y así lograr aumentar el tiempo de conservación y colocarlos en una zona de la heladera donde no logren congelarse.
Las propiedades nutricionales de los níscalos
Los níscalos o robellones al igual que la gran mayoría de las setas mantienen aportes de calorías sumamente bajos y una alta capacidad nutricional. De allí que son efectivamente saludables para ser consumidos sin ningún tipo de riesgos o de limitación más que las del sentido común. Estos mantienen contenidos de proteínas vegetales y mucha agua así como ciertos hidratos de carbono y fibra. Son destacados por sus vitaminas y minerales aportados al organismo y por sus excelentes y muy famosas propiedades antioxidantes.