El jamón es uno de los alimentos más valorados y apreciados en la gastronomía española. Considerado como una auténtica joya culinaria, el jamón Serrano es una delicia que goza de gran prestigio en todo el mundo. Este producto se ha ganado su lugar en la mesa por su exquisito sabor, textura y aroma, así como por sus beneficios para la salud.
Hay diferentes tipos de jamón Serrano que se pueden encontrar en el supermercado, y una de las categorías más populares es el jamón serrano etiquetado como «Duroc». Pero, ¿qué significa exactamente este término y cómo se compara con otras categorías de jamón Serrano?
La denominación de origen en el jamón serrano
En primer lugar, es importante destacar que el jamón serrano de raza ibérica es una denominación de origen protegida (DOP) en España, lo que significa que debe cumplir con ciertos requisitos de calidad y producción para poder llevar esta denominación.
En resumidas cuentas, el jamón, para que se pueda etiquetar como ibérico, debe provenir de un cerdo con al menos un 50% de genes ibéricos, la alimentación debe ceñirse a lo establecido por la misma —pienso, pienso y pasturas, o bellotas—, y seguir un estricto proceso de despiece bajo las normas de seguridad e higiene.
¿Qué ocurre cuando encontramos la palabra «Duroc» en la composición del jamón ibérico?
El término «Duroc» se refiere a una raza de cerdo específica, que se caracteriza por tener una carne más jugosa y sabrosa. Los cerdos Duroc son de origen estadounidense y se han cruzado con cerdos ibéricos españoles para crear una raza híbrida que combina lo mejor de ambos mundos. El resultado es una carne con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que le da al jamón serrano Duroc su sabor y textura únicos. Sin embargo, tal y como establece la normativa, para que se pueda considerar ibérico, el porcentaje de Duroc no puede ser superior al de raza ibérica y este representa al menos el 50% del producto.
El Duroc ha ayudado al crecimiento del jamón serrano en los supermercados
En cuanto a su disponibilidad en los supermercados, es cada vez más común encontrar jamón Serrano Duroc en los estantes de las tiendas. Esto se debe en parte a la creciente demanda de productos gourmet y de alta calidad por parte de los consumidores, así como a la popularidad del jamón Serrano en general. La posibilidad de ofrecer un producto que combine una parte de ibérico, que tiene una elaboración muy costosa que hace que aumente el precio del producto, con otra parte de Duroc, con una producción más económica, ha hecho que crezca la oferta de jamón serrano.
Otros tipos de jamón serrano frecuentes
Otras categorías de jamón Serrano incluyen el jamón ibérico y el jamón serrano de bellota. El jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos puros o cruzados, que se alimentan de bellotas y hierbas silvestres durante la fase final de su vida. Esto le da al jamón ibérico su sabor y textura característicos. Por otro lado, el jamón Serrano de bellota se produce a partir de cerdos criados con una dieta que incluye bellotas, especialmente durante la montanera, y otros alimentos naturales.
Por tanto, el jamón Serrano Duroc es una categoría de jamón serrano que se distingue por la raza de cerdo utilizada en su producción, aporta jugosidad y sabor y hace del jamón ibérico un producto algo más asequible al bolsillo que el jamón ibérico puro. Razón por la que el jamón Serrano Duroc se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo.
El sabor del jamón Duroc: muy similar al que proviene de cerdos ibéricos
Uno de los grandes motivos por los que este jamón serrano se ha puesto tan de moda en los últimos tiempos es su excelente sabor. Pero, ¿Cómo es exactamente? Pues, aunque no lo creas, es bastante similar al jamón ibérico por una cuestión muy sencilla. El jamón Duroc es una pieza con una mayor cantidad de grasa infiltrada, por lo menos en comparación con el jamón serrano convencional. Precisamente por esta razón, tiene mucha más jugosidad que la carne de cerdo blanco. Es cierto que no le llega para adquirir la denominación de jamón ibérico, pero, desde luego, es un competidor muy digno.